PIZZA TESTO
Petra moka
- 80% - PETRA 5063 (ali d'AMALFI MOLINI PIZZUTI modra)
- 20% - PETRA 102
No.: 1
- 500g moka MRZLA (unbleached high-gluten, bread, or all-purpose flour, chilled
- 1,75ts sol
- 1ts instant kvas
- 57g olivno olje
- 400ml voda LEDENA
- koruzna moka za peko
Zmesaj moko, sol, kvas.Dodajaj olje in ledeno vodo (pocasi miksaj) Mesaj cca 7min, da se gluten razvije in masa postane gladka. Testo se mora odlepiti od sten, na dnu se se vedno drzi posode.
Pomokaj pult in prenesi testo nanj. Razrezi na 6 delov. Pomokaj kose testa in jih razvij v krogle. Premazi z oljem in jih daj v zamrzovalne vrecke.
Prelozi krogle testa v hladilnik, kje so lahko do 3 dni (v zmrzovalniku do 3 mesece).
Pred pripravo, vzami testo vsaj 2h prej iz hladilnika. Pomokaj pult, postavi oljnate krogle testa nanj in jih pomokaj. Splosci krogle v diske (1.5cm debele, 10cm siroke). Pocakaj 2h.
45min pred peko, prizgi pecico na max in polozi kamen.
S koruzno moko pomokaj pekac. Razvaljaj, razmeci or whatevr testo. Dodaj sestavine na pizzo. Filozofija je.. manj je vec (najvec 3 ali 4 na pizzo).
Pizzo se pece cca 8min. Vzames iz pecice in POCAKAS vsaj 3-5min, da se sir “usede”. Po zelji dodas olivno olje na ze peceno pizzo.